排队排到天荒地老、等位要2小时起、火到一桌难求......这种“现象级”爆店都是谁？《新情报》第2期，餐见君深扒了重庆、成都、上海、北京、广深5地的暖锅热门榜，为大家盘货了时下排队最疯狂的暖锅店。为什么是它们？有哪些新模式、新玩法值得借鉴？（注：为了客观，餐见君举行了观察证实，并不完全依据暖锅热门榜）第 631 期文 | 田果重庆01珮姐老暖锅靠一句“回家再晚，珮姐等你”的Slogan火出圈的珮姐老暖锅，深受年轻人热捧，游客“凭3天内到达地为重庆的机票或火车票，可以打8.8折”，因为这个精准营销，珮姐成为外地游客必打卡的暖锅店，重庆暖锅热门榜一连四年第一。

02楠暖锅300平米的门店，单店天天流水凌驾4万，楠暖锅凭借着“市井风+卤味”的完美搭配，跃居今年最热门的暖锅品牌之一。诙谐搞笑的短视频，也是楠暖锅拉好感的助推器，它在抖音上拥有221.9万粉丝，2942万获赞量，累计曝光7亿次，因此也被称“被抖音推出来的暖锅店”。03卤校长老暖锅卤校长，被称为“排队6小时也要吃的卤味老暖锅”，客群定位是95后甚至00后。为了越发相识年轻人，市场营销部门除了个体主管外，永远只招25岁以下的员工。

“卤味暖锅+甜品”的创新搭配，让它在近4万家暖锅品牌里迅速杀出重围。04土货老暖锅疫期，土货老暖锅凭借优异的外卖结果，火到央视，它位于洪崖洞，属于旅游业和餐饮业的联合。

“土货九大碗、32道甜品免费吃”都是店里的卖点，通过抖音、小红书等社交媒体，以及央视对暖锅外卖的报道，如今它的热度不降反增。05周师兄暖锅它以腰片这款尖刀产物撕开了暖锅红海，短短2年脱颖而出，成为2019黑珍珠唯一上榜的暖锅品牌，月排队凌驾10000＋。

周师兄主要瞄准产物塑造焦点竞争力，从原材维度、明档设置、营销唯独上，不停重复和增强产物优势。06渝大狮毛肚老暖锅渝大狮老暖锅的战绩用显赫来形容都不为过，月均排8000+桌以上，常年攻克各大美食榜。整体装修，菜品摆盘，满满的古风精致感。

自助吧台是亮点，小料水果、甜品、炒饭、银耳汤、炒河粉无限量供应，一小我私家只需6元，不少网友表现冲着不花钱的炒河粉去打卡。成都01陈艳红老暖锅天天卖出200+口锅，平均排队3小时的陈艳红老暖锅，绝对可以是2020年成都新晋的暖锅排队王。

主打小盘菜，锅底多样性，超高性价比和产物多元化，深受年轻消费者的喜爱和追捧，2.0版本新店又新开了糖水铺，有20多种甜品可供选择。02谭鸭血暖锅谭鸭血暖锅在暖锅界主打爆品鸭血 ，是撩翻半个娱乐圈的成都排队神话。“有料锅底+仪式感”，成为它称霸一方的利器，一圈锅底摆着十多种质料，每桌开锅拆封条特有“仪式”，“隆运一揭，好事连连”。

03五里关暖锅菜品很“精致”，情况很粗犷，店面很小，市井暖锅的气势派头，藏在住民楼里的老暖锅。04椰妹原生态椰子鸡作为外来物种，也必须要排队2小时以上才气吃到。椰妹另辟蹊径，每家门店都设有“砍椰亭”，接纳现砍椰青模式，直接在主顾眼前把新鲜的椰子水倒进锅底。

05吼堂老暖锅首店在成都开业后，半小时取号300桌、刷新2020成都暖锅排队记载，主打上世纪三四十年月民国老成都集市气势派头，以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点。再加上7月份闹得满城皆知的“反抄袭”事件，一石激起千层浪，吼堂也趁势一下子在全国打响知名度。

06贤合庄卤味暖锅贤合庄，话题度最高的暖锅品牌之一，因在上海、成都开业时，均创下连排十小时以上，1998桌的记载，被网友称为“排队神店”。除了明星陈赫加持、网红大V打卡，市井与潮水融合、菜品量小自制、“边卤边烫”观点，都是它的竞争力。

07园里暖锅园里暖锅，是成都的新暖锅手刺，它用中餐的思路做暖锅，而且用减法去做。情况上，更多是对“休闲和回归”的塑造，空间大、桌距开，让人把注意力关注在食物自己；产物上，更注重暖锅本质带给消费者的优美体验，好比一些菜品另备蘸料等。（今日推送的二条里有更深入的剖析）上海01哥老官美蛙鱼头作为上海餐饮届的网红继承，哥老官简直就是排队之王，并自带流量，每到一个都会都掀起排队浪潮。

中式装修气势派头，汤和小料自取，冰淇淋无限供应，锅底的辣度、麻度、油量可以自选，除了牛蛙和鱼头，搭配9种配料的创世纪冰粉也成为必点爆品。02鸿姐老暖锅魔都新晋排队王，日均等位300桌，火爆得被逼开分店。

锅底是手工现炒的，圈粉无数；全红锅不能选辣度，有个性；沉醉式体验装修，还原重庆洞子市井风，好像置身在陌头巷子，很有内味。03电台巷暖锅当之无愧的最IN网红打卡暖锅店，当在魔都待太久，电台巷暖锅从成都一比一复制过来的，80年月温婉复古气息反而更感动消费者。

复古绿的主色调又透着新潮，明白墙，绿方砖，铁圆凳、水壶……好像在某个老国营单元吃暖锅，“情怀牌”打得不错。04大隐成都大隐成都，夜店风暖锅，边涮暖锅边泡吧，强反差感让它登陆魔都仅四个月，就登顶暖锅热门榜。

门店占地近1000㎡，中西联合，既有沉稳大气的古风装饰，另有闪烁不停的霓虹灯带，色彩斑斓，楼上有露台，吃完饭可以点杯饮料和啤酒去坐坐。05九街淑芬串串“天天排队到破晓，在不到一年里累计接待主顾57w＋。”不管开到那里，淑芬串串永远都在排队。

年轻时尚的品牌定位，秘制的掌中宝串串，让它迅速从串串届脱颖而出；80年月复古港风的店面设计，撩拨了年轻人爱打卡的心。06马路边边串串香暖锅创下日翻台13次的纪录，不到4年，跻身串串届的头部品牌。VI设计是马路边边最大的特色，室外搬进室内，全国第一家“场景沉醉式”麻辣烫，坐在室内犹如在马路边用饭，而且千店千样，每一家店都给消费者带来纷歧样的感受。

广深01龚印记牛骨牛杂屋传承了4代人的龚印记牛杂，堪称牛杂煲界的活化石。接纳炭炉+砂煲+牛杂的模式，刷爆抖音的“敲牛骨髓，然后加汤吸食”，也成为热门产物和服务。02怂重庆暖锅厂8月份新店首开，便登上广州暖锅榜单前三。“灵魂是锅底，头牌是牛肉”。

它只卖一个锅底——牛油辣搭蔬果汤。（相关阅读：九毛九瞄准暖锅，推“怂重庆暖锅厂”）主打鲜切牛肉，强调“新鲜”，有明确答应：不新鲜就退菜。门店还挂出了“认怂123”的三条规则，颇有太二酸菜鱼的基因......03粤滚粤掂老广煲仔粥一人一锅，先吃海鲜再喝粥，各式新鲜、肉类丸子蔬菜，价钱只要5到15元，粥底免费，主打性价比。作为新晋网红打卡地，中国风元素与涂鸦的联合，欧式小楼与集装箱的碰撞，成为年轻人喜欢的聚会圣地。

04禄婶鸡煲·香港打边炉它是《天天向上》认证的深圳宵夜排队王，队伍天天从下午4点排到破晓1点，粉丝都诉苦吃它太难了。锅底是特色，鸡肉直接放进冬瓜盅里炖；从门口的霓虹灯到店内的卡座，随手一拍都是港片；另设茶档，有甜品和饮料，现点现做，即拿即走。

05大龙翻印深圳最大的一家川味暖锅，听说可以容纳800人同时就餐。门店很气派，入门口有神龙雕像，包间是厢房或凉亭的造型，在这里，可以鉴赏到四川传统变脸、喷火，传统舞蹈，不少网友称是深圳服务最好的暖锅店。

06鲜潭蒸汽石锅鱼鱼是现点现吃，云南十八怪之草帽桌上盖，4分钟蒸汽后即可食用，很有仪式感，是当地的网红餐厅。北京01牛街清真满恒記公共点评排名第一的暖锅店，人气很旺的老字号，仅此一家，被网友称“等位也很值得”。门头、装修都很简朴，主顾的好评都集中在食材新鲜、性价比高上，在加盟店丛生的诱惑下，它能保持初心守好店，这点值得佩服。02行运打边炉一步一景还原香港市井，包间都是差别主题：金库、发廊、钱柜等，自带茶档，茶饮点了现做，活蹦乱跳的海鲜，从档口直接上桌。

芝士鸡、花胶鸡、香辣牛杂、鸡脚脆骨、清酒昆布，一锅吃到5大煲，圈粉无数。03湊湊湊湊的起源地在北京，被业内成为跨界之王，主打台式有料暖锅和正宗台式手摇茶，豆腐鸭血免费无限加也是卖点，财报显示，奶茶对营业额孝敬高达20%。04鱼夫鱼仔鹅卵石鱼暖锅鱼暖锅届的排队王，成都远道而来的网红鹅卵石鱼暖锅。

开局一锅石头不用电，不开火，300℃的鹅卵石高温烹饪，一秒穿越回老家灶台，再把鱼片覆于鹅卵石之上烫熟，“仪式感”满满。05葫芦娃牛板筋暖锅北京又小又难找的牛板筋暖锅，7年只卖一道菜，而且不排队吃不上。小店在鼓楼胡同里，只能放下七八张木头桌子，房梁上挂着几串七彩葫芦，屋内也有许多葫芦娃的相框，回归北京最质朴的体验。06聚宝源聚宝源开在牛街，一条著名的清真街，被称为排队30年的北京神级涮肉店。

除了堂食，还开设外卖窗口，提供牛羊肉和酱制品，手切羊肉是镇店之宝，并根据差别的部位摆放在盘子里。总结餐见君在盘货榜单时，发现各地排队旺店里泛起频率比力高的主要有珮姐、卤校长、电台巷、贤合庄等，海底捞在多地也有排队现象。看完这些爆店，餐见君总结出了它们身上的3个特质：新模式、新玩法、新场景。

有卤校长、谭鸭血、怂重庆暖锅厂、湊湊等，打破通例，开创新模式，走差异化门路；有珮姐、吼堂、楠暖锅、哥老官等，玩转营销，紧跟潮水，和年轻人打成一片；有马路边边、电台巷、行运打边炉、椰妹等，做极致的沉醉式体验，掀起场景革命。后疫情时代，流量稀缺，如何乐成打造一家旺店？如何发现时机点？如何用差异化抢占消费心智？。

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